Diyarbakır yağlı ekmek nedir?

Diyarbakır'ın kendine has lezzetlerinden biri olan yağlı ekmek, yüzyıllardır süregelen bir geleneksel üründür. Uzun, ince ve yağlı bir yapıya sahip olan bu ekmek, bölgenin kültürünü ve mutfak zenginliğini yansıtır. Özellikle kahvaltılarda tercih edilen Diyarbakır yağlı ekmeği, dışarıda kalabilme özelliği ile dikkat çeker. Bunun yanı sıra, kullanımıyla ilgili çeşitli gelenekler ve tarifler, bu lezzetin derin köklerini gösterir.

Diyarbakır yağlı ekmek, Diyarbakır'da yapılan, uzun ve yağlı bir ekmek türüdür. Halk arasında "açık ekmek" veya "çakıl ekmeği" olarak da bilinir. 

Özellikleri:

Yapımı:

Tüketimi: Diyarbakır yağlı ekmeği, genellikle kahvaltılarda tüketilir. 

• Çeşitler: Yaklaşık 12 farklı çeşidi vardır. 
• Küflenmeme özelliği: Yüksek sıcaklıklarda pişirildiği için dışarıda hiç küflenmeden 10 gün kalabilir. 
• Su kullanımı: Yapımında Diyarbakır'a özgü su kullanılır. 
• Un kullanımı: Yapımında 3-4 çeşit un kullanılır ve hamur 50-60 kilogram ağırlığa ulaşabilir. 
• Pişirme: Bazalt taşından döşeli fırınlarda pişirilir. 

1. 6 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 2 tatlı kaşığı kuru maya, 2 çay kaşığı şeker ve 4 çay kaşığı tuz ile hamur hazırlanır. 
2. Hamurun ortasına 200 gram tereyağı sürülür ve katlama tekniği ile yağ ekmeğin içine hapsedilir. 
3. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirilir.